下厨房熬一瓶蒜蓉酱,给自己画一张夏夜小摊的味觉地图

要说夏日里的消夏良方,趁着夜色去吃一顿烧烤,绝对是不少人的答案。冰镇之后的啤酒、充满着炭火气息和蒜蓉香气的烤串、小海鲜、蔬菜,以及那褪去了燥热之后的些许凉风,都给人以身心上的慰藉与放松。

充满炭火气息的烤串想要复刻,难度不小,但若是想吃点儿垫了粉丝、加了秘制蒜蓉的海鲜与蔬菜,却未必不能实现——只要你顺利地做出味觉的关键,秘制蒜蓉,就离成功进了一大步。

所谓秘制蒜蓉,其实很多时候就是经过了调味的蒜蓉酱,根据店家风格的不同,这种蒜蓉酱会出现不同的味道,但如果细细研究一下,就会发现,想要在家复制蒜蓉酱并不太难,尤其是现在,这种调味酱几乎已经成了遍及全国的味蕾密码 ,鲜甜咸香一个不缺,还兼具炸制过的蒜蓉的香气和新鲜蒜蓉的辛辣,不管是用来做烧烤,还是清蒸一些海鲜、蔬菜,都是居家必备的酱料之一。

那么问题来了,蒜蓉酱对于厨房新手来说,是可以轻松搞定的自制酱料吗?答案是肯定的,只要你愿意花点时间,就能收获属于自己的那瓶酱料。

蒜蓉酱

原料:

大蒜、油、盐、蚝油、糖、香叶

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做法:

1、将大蒜剥去外皮,之后将其切成蒜末,均匀分成3份,将其中的两份用凉水进行清洗,洗去黏液后用厨房纸吸干水分,备用;

2、香叶用清水洗去浮尘,之后用厨房纸吸干水分,备用;

3、锅内加入足量的油,开小火,烧热到大约三成热的时候将香叶放入锅中,熬出香味之后,将香叶捞出,倒入清洗过的蒜末,保持小火进行熬制,同时用锅铲搅动,一直到蒜末呈现出金黄色,关火;

4、等温度降低一些后,将盐、蚝油和糖加入其中,搅拌融化之后,将另一份蒜末倒入锅中,混合均匀,装入干净的密封容器中,放入冰箱保存,随用随吃。

Tips:

1、香叶可以增加蒜蓉酱的整体香气复杂度,如果家里没有的话,也可以不加;

2、蒜末在锅中熬制的时候很容易沾底,出现糊锅的情况,所以一定要注意搅动,同时,熬制的时候可能会出现大量的泡沫,这是正常现象,等到关火后,这些泡沫就会自然消失;

3、可以适当地多加一些盐来进行调味,而糖的分量需要严格控制,如果你不喜欢那种微微的甜味的话,那么糖也可以不加;

4、由于没有添加额外的防腐剂之类的东西,因此在保质期上会比较短,建议在冰箱进行保存,7天内吃完会更好;

5、蒜蓉酱的用途非常多,可以直接用来炒菜,也可以作为调味品直接涂抹在丝瓜、茄子、大虾之类的食材上进行蒸制,味道都相当不错。

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