今天教大家:如何挑到最好吃的山竹?

虽然在网络上码了很多挑选水果小妙招,但依然不太会挑水果——假装我很懂地站在水果摊前看半天,最后选了几个长得好看的......

尤其是想买身价不菲的热带水果时,更怕买到坏的,给我本不富裕的钱包雪上加霜,而挑热带水果时最令我紧张的,就属山竹和榴莲了。跟开盲盒一个心情。

不过呢,我最近仔细研究了一把,大概知道怎么能挑到质量上乘的山竹了。今天就来跟大家分享一下,保你以后挑山竹不踩雷!

封建帝制一家子

都知道榴莲是热带水果之王,但很少有人知道它还有一位王后——山竹。这封建帝制两口子是怎么来的呢?不好说。

但按照中国人的说法,榴莲得配着山竹吃,因为榴莲上火,山竹降火,天生一对。为了这点口腹之欲,钱包惨遭两次蹂躏,也是不容易。

不过它们的生长环境相似,都喜欢温暖湿润的地方,能长出榴莲的地方往往也能长出山竹。不过山竹的成长并不容易,受天气影响较大,过冷过热、过干过湿都影响其生长和结果。

山竹原产自印度尼西亚,它的中文正式名叫莽吉柿,也正是由东南亚地区的称呼 manggis,音译而来。莽吉柿(Garcinia mangostana)属于藤黄科藤黄属,这俩字先记好,一会要考。

山竹的花期很短,通常就一天。图中红色的是萼片,花瓣已经凋落了。图片来自:wiki

藤黄属有不少植物都能结出有硬壳包裹的浆果,而其中山竹将甜味与酸味平衡得刚刚好,格外受大家喜欢。

山竹家族中,有一位口味上的佼佼者叫阿恰恰山竹,也叫黄金山竹。阿恰恰山竹的个头和重量都和鸡蛋类似,果皮包裹着一颗果实,里边通常只有一两粒种子,吃起来更过瘾。味道嘛~据说是山竹、龙眼、红毛丹、荔枝的综合风味,从没吃过它的我,只用热带水果混合果汁的风味想象一下了。

山竹的兄弟姐妹中也有不少黄色的种

中国本地的藤黄属植物还有木竹子,但它的味道就没那么美妙了。据说能酸得人一激灵,提神又醒脑。

水果之王和王后都有了,那自然也可以有一个王储。于是我们人为地给菲岛福木安上了王储的名号。菲岛福木来自藤黄属,而气味接近榴莲。这,可不就是榴莲气味的山竹嘛。

菲岛福木

图片来自:wiki

山竹太熟会自杀

按照我惯常拿几个好看的挑水果思路,我可能会错过一些山竹,比如那些皮上沾着黄色分泌物的,看起来脏兮兮的那种。

每次看到这样的山竹我心里就犯嘀咕,这该不会是坏了吧?额,怎么好多都是这样……

拍摄:林随

山竹表皮上常有的黄色物质,是藤黄属通常具备的一个特征:黄色树脂。而这些树脂被人类采集利用,可以制成国画中的黄色颜料,也叫藤黄。

藤黄着色力强,沾到衣物不易清洗,山竹的紫色果壳中也有很多色素,这些色素不溶于水而溶于醇,如果不幸沾到衣服上用酒精浸泡可以洗去。

说回藤黄,对于想吃山竹的小虫子眼中,它们先啃食到了藤黄,又苦又涩,于是会认为山竹是个难吃的玩意,就不再打它的主意了。成长不易的山竹凭借这些黄色树脂,逃过被虫子啃食的命运。

不过它还是逃不过灵长类——不光人会吃山竹,连猴子也知道山竹怎么吃,这是自然馈赠的美味,不吃白不吃。

猴猴:不好意思哈,榴莲我也爱吃

图片来自:HNNTV

如果你不吃,那山竹就自杀。和别的水果越成熟越软不同,山竹成熟之后,会越来越硬,硬邦邦的像个石头。

这是因为山竹成熟的过程中,细胞代谢产物木质素的不断分泌,导致其发生木质化过程。老了的山竹,硬度可以和椰子媲美,却没有椰子那样的萌芽孔,所以种子也闷在果实里直接死亡,完全就是自杀。

想要山竹不那么快自杀,目前有效的方法是冷藏保存它,可以很好地减缓木质化过程。

为了从根本上避免山竹种子自杀,我们通常采用抢先吃掉它的方式来解决问题。山竹:我谢谢你。

不过有时候打开一个山竹,会发现山竹瓣中心变成透明的了,甚至果肉全部变透明,口感较脆,这种俗称玻璃心(不是那个玻璃心)。这是坏了吗?

也不是,可以放心吃。甚至有的人更偏爱这种特别的口感。

果肉里出现少量黄膏还是正常现象,如果出现大量黄膏的一般是变质了,还是忍痛扔了吧。拍摄:林随

怎么挑到好吃的山竹?

说了这么多,最干货的还是怎么挑选山竹。综合我们以上知识点,你自己就可以总结出来了,但我还是再讲讲吧(操碎了心)。

首先是日常买菜经验——叶是绿的还是蔫了,就能很好地反映蔬菜新鲜程度。山竹也一样,挑的时候看看果上小盖似的萼片,如果还是绿色的说明还新鲜,变黑了的就没那么新鲜了。

山竹绿色的萼片代表着新鲜

其次,根据山竹自杀的知识点,从表皮的柔软程度,我们就能判断山竹的自杀进行到哪一步了。

轻轻捏一下山竹,果皮有弹性的更新鲜。如果整个果硬邦邦可以当手榴弹了,那就放下吧。

虽然到这一步已经足够分辨新鲜程度了,但是咱还可以进一步看看它的果肉有几瓣。山竹屁屁上的小花,对应着果壳内山竹的瓣数和大小。差不多大小的果子,瓣数少些,单瓣果肉就大些。

而大瓣山竹里往往藏着一枚大核,相信大家都更喜欢吃差不多大小没核的。

知识点讲完了,考试

请问下图中的山竹果肉可能有几个瓣?

撰文 | 林随

部分图片来自 | 123rf

微信编辑 | 高兴

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